薪窯パン 土竜窯

4月25日（土）のみ出店

土竜窯（モグラガマ）（境町）
茨城県境町で自作で作ったフランス式の大きな薪窯で大きな大きなパンを焼いています。

「いのちの塊」
土竜窯のパンが出来るまで3日かかります
粉と塩と水、シンプルな材料を木桶で手捏ねして生地を作り「ルヴァン」という自家製発酵種を使い、乳酸菌の力を借りて長時間発酵させてグルテンを部分的に分解し、消化、吸収の良い、身体に優しいパンになります。
薪を焚き、炎のエネルギーで窯を蓄熱し、徐々に下がっていく温度を利用してゆっくりじっくり焼きあげます。
先人の知恵に倣い、伝統的な製法を未来に伝えるパン作り。

moguragama.jp
Instagram @mogura_gama

カテゴリー: 2026春 飲食ブース